Die Bauernkost war früher schlicht, aber nahrhaft. Aus einfachen Ausgangsprodukten zauberte man schmackhafte Spezialitäten. Ein typisches Erzeugnis des Tauferer Ahrntals war der Graukäse, eine von vielen Spezialitäten beim Käsefestival. Er war in Vergessenheit geraten, bis man sich mit der Förderung regionaler Produkte darauf besann. ...mehr
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Graukäse
Mit seinem würzigen Duft ist er die graue Prominenz der Region: Der Ahrntaler Graukäse wurde mit dem Preis „Presidio“ dekoriert, der höchsten Auszeichnung von „Slow Food“, einer Vereinigung zur Stärkung regionaler Lebensmittel. So auffallend sein Geschmack, so bescheiden sein Aussehen: Ein grauer, von Blauschimmel überzogener, schrumpeliger Laib. Weiß, mild und körnig ist er in seiner Jugend, mit reiferem Alter wandelt er sich in eine ockergelbe, gallertartige Masse.
Häufig wird der Graukäse in Rohform serviert, mit Essig und Öl, Pfeffer und Zwiebelringen. Verkocht ist er Zutat zu Pressknödeln, Käsenocken, Graukäsesuppe und Schlutzkrapfen. Einst war er eine einfache Bauernkost, heute hat er Eingang in die gehobene Küche gefunden. Wegen seines je nach Reifegrad penetranten Geruchs ist er für manchen gewöhnungsbedürftig, durch seinen würzigen Geschmack aber eine absolute Besonderheit.
Käsefestival
Internationalen Ruf errungen hat das Käsefestival, das in geraden Jahren im März in Sand in Taufers stattfindet. Die Veranstaltung lockt an drei Tagen über hundert Aussteller nach Sand.
www.kaesefestival.com
Biologisch-ökologische Lebensmittel
Im Tauferer Ahrntal werden hochwertige regionale Produkte verarbeitet. Es werden Käseverkostungen, Kräuterwanderungen und Brotbackkurse veranstaltet, man kann den Bauern beim Melken zusehen und erfährt, wie Joghurt und Käse entstehen. Im Mühlwalder Tal findet man die größte Dichte an Hofkäsereien im Land. Jeden Donnerstag findet in Sand ein Bauernmarkt statt, auf dem die Spezialitäten des Tauferer Ahrntals gekauft werden können.